Diplômé de l'Ecole de l'Air en 1974, Olivier Dassault y a suivi une formation d'officier, d'ingénieur et de pilote. Il est commandant de réserve (h.) de l'Armée de l'Air.
Il est aujourd'hui le seul pilote au monde à jour de qualifications sur l'ensemble de la gamme des avions Falcon.
Il compte plusieurs records du monde à son actif : Co-recordman du monde de vitesse avec Hervé Le Prince Ringuet : . en 1977 sur Falcon 50 de New York à Paris . en 1987 sur Falcon 900 de la Nouvelle-Orléans à Paris Co-recordman du monde de vitesse avec Guy Mitaux-Maurouard et Patrick Experton : . en 1996 sur Falcon 900 EX de Paris à Abu Dhabi et de Paris à Singapour
Administrateur de Dassault Aviation, il en a été successivement Directeur des ventes, Directeur de la stratégie des avions civils - poste qui lui permit de participer à la conception et au lancement d'un des grands succès de la maison : le Falcon 2000.
